Les saveurs du Maghreb
La cuisine de Tunisie et du Maroc à Aix et Nice
- Genre : Documentaire
- Réalisation : Federico Mosca Lionel Abeel
- Production : Comic Strip Production
- Co-Production : Cuisine TV
- Diffusion :
- Durée : 26mn
- Année : 2004
- Collection : Comme en Méditerranée !
Resumé :
Abdel et Hafedh El Atri, deux frères, tiennent un restaurant de spécialités tunisiennes à Aix-en-Provence. Houcine Jamouli propose lui une cuisine marocaine à Nice. Ils nous dévoilent deux recettes : un tagine et une pastilla au poulet.
Le tagine à la tunisienne d'Abdel et Hafedh :
- 500 g de viande de bœuf
- 3 oignons
- persil
- 10 œufs
- 80 g de fromage râpé
- chapelure
- 2 oignons
- sel et poivre
- ras hanout
La pastilla au poulet d'Houcine :
- 2,5 kg de poulet
- 3 oignons
- persil
- 2 bouquets de menthe fraîche
- coriandre fraîche
- 9 œufs
- 150 g de beurre
- feuilles de brick
- 350 g d'amandes effilées
- cannelle en bâton et en poudre
- gingembre en poudre
- poivre blanc
- safran
- ail en poudre
- curcuma
- huile d'olive
- sucre en poudre
- sucre glace
- feuilles de brick
Abdel, Hafedh et Houcine donnent tous les conseils indispensables pour préparer ces recettes tout en racontant leurs parcours.
Vos avis :
/ 2
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C'est un trés bon et beau reportage de cuisine
-
pour le boeuf en tajine quel morceau me conseiillez-vous ?
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