Au pays des santons

La cuisine marseillaise

Resumé :

Jean-Michel Bottini tient un restaurant à Marseille. Suzy est restauratrice à Pennes-Mirabeau, une ville de la région. Ils présentent chacun une recette locale : des pieds et paquets pour Jean-Michel et une soupe au pistou pour Suzy.

Pour la recette des pieds et paquets, il vous faut :

- 500 g de pieds d'agneau

- 500 g de tripes d'agneau

- 600 g de petit salé

- 5 carottes

- pulpe de tomate

- 2 oignons

- 8 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- poivre gris ou 5 baies

- laurier, thym, échalotte

- 1 l de vin blanc

- 10 cl de cognac

Pour la recette de la soupe au pistou, il vous faut :

- 250 g de haricots blancs

- 250g de haricots rouges

- 250 g de haricots verts plats

- 150 g de pâtes

- 1 bouquet de basilic

- 7 à 8 gousses d'ail

- 3 tomates

- 4 à 5 courgettes

- 4 pommes de terre

- 50 g de parmesan

- 50 g de gruyère

- 50 g de fromage de Hollande

Jean-Michel et Suzy donnent tous les conseils indispensables pour préparer ces recettes tout en racontant leurs parcours.

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