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EPICERIE FINE - LE CHAMPIGNON DE PARIS

UN VOYAGE INITIATIQUE ET GOURMAND AVEC GUY MARTIN

25mn - Magazine

Résumé et informations

C'est au cœur de Paris, qu'est née il y a 5 siècles une culture agricole : celle du champignon de Paris.  Aujourd'hui, cette culture ne se pratique plus dans la capitale. Il faut se rendre en banlieue parisienne pour observer la croissance de ces agaricacées.

C'est à Montesson,  dans les Yvelines, que Guy Martin nous emmène à la rencontre d'Angel Moioli, qui exploite la champignonnière dont il a hérité de son père.

Le nom champignon de Paris désigne le champignon élevé en champignonnière. Mais on les trouve encore à l'état sauvage dans des prés ou des sous-bois, aux premières pluies de l'été.

Ce champignon est le plus consommé à travers le monde. En région parisienne il ne bénéficie pas d'une appellation protégée. Les exploitations en carrière se font donc de plus en plus rares.

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