• Genre : Documentaire
• Réalisation : Federico Mosca Lionel Abeel
• Production : Comic Strip Production
• Co-Production : Cuisine TV
• Diffusion :

• Durée : 26mn
• Année : 2004
• Collection : Comme en Méditerranée !

Resumé :

Abdel et Hafedh El Atri, deux frères, tiennent un restaurant de spécialités tunisiennes à Aix-en-Provence. Houcine Jamouli propose lui une cuisine marocaine à Nice. Ils nous dévoilent deux recettes : un tagine et une pastilla au poulet.

Le tagine à la tunisienne d'Abdel et Hafedh :

- 500 g de viande de bœuf

- 3 oignons

- persil

- 10 œufs

- 80 g de fromage râpé

- chapelure

- 2 oignons

- sel et poivre

- ras hanout

La pastilla au poulet d'Houcine :

- 2,5 kg de poulet

- 3 oignons

- persil

- 2 bouquets de menthe fraîche

- coriandre fraîche

- 9 œufs

- 150 g de beurre

- feuilles de brick

- 350 g d'amandes effilées

- cannelle en bâton et en poudre

- gingembre en poudre

- poivre blanc

- safran

- ail en poudre

- curcuma

- huile d'olive

- sucre en poudre

- sucre glace

- feuilles de brick

Abdel, Hafedh et Houcine donnent tous les conseils indispensables pour préparer ces recettes tout en racontant leurs parcours.

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  enki2401 6/01/2008
  C'est un trés bon et beau reportage de cuisine
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  caro 23/04/2007
  pour le boeuf en tajine quel morceau me conseiillez-vous ?

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